Senyawa-senyawa pada minyak zaitun juga meningkatkan  kerja enzim yang berfungsi untuk mencegah aktivasi zat yang  bersifat karsinogen dan meningkatkan penghapusan zat ini dari! tubuh. Senyawa-senyawa tersebut tampaknya memperlambat penbentukan sel kanker dan meningkatkan penghancuran sel kanker.

Semua jenis minyak zaitun merupakan lemak tak jenuh tunggal yang bermanfaat bagi kesehatan, tetapi untuk mendapatkan manfaat tinggi dari senyawa tanaman ini, pilihlah extra virgin atau virgin oil, yang menjalani proses pembuatan yang lebih sedikit. Simpanlah di tempat yang sejuk dan tidak terkena sinar langsung untuk menjaga kandungan fitokimia di dalamnya.

Sistem pemetikan zaitun ada yang menggunakan mesin penggoyang yang cepat dan mudah. Dengan menyentuh setiap ranting, maka rontoklah buah zaitunnya. Ada pula yang mi nggunakan mesin yang berbentuk seperti dua sisir. Selain itu, ada yang menggunakan tongkat untuk menggebuk ranting zaitun sebagai  cara pemetikan warisan nenek moyang, maka metode ini yang paling lama.

Sebelum dilakukan proses pembuatan minyak, zaitun ini dicuci lebih dahulu dan bila ada ranting dan dedaunan itu harus dibuang dulu supaya rasa minyaknya tidak sepat. Sedangkan buah zaitun yang dipetik dengan tangan adalah zaitun yang akan dibuat acar. Pemetikannya harus selektif dan dipilih buah zaitun terbaik dan tidak boleh ada cacatnya.

Zaitun mentah berwarna hijau dan zaitun yang matang berwarna hitam. Biasanya dikemas dalam botol dan dijual untuk digunakan oleh orang-orang dari berbagai negara di luaf kawasan Mediterania. Tampaknya zaitun memang tidak dijual dalam jumlah besar di negara Mediteranian seperti Spanyol. Ini sebabnya banyak zaitun dalam kemasan berasal dari Spanyol. Ada pula yang menjual zaitun yang telah dicampur dengan kacang almond dan anchovy yang dibumbui thyme (semacam bumbu untuk pengharum masakan), adas, bawangputih, atau tumbuhaf lain, lalu dicincang, diasinkan, dan difermentasikan.

Kirimkan Ini lewat EmailBlogThis!Bagikan ke XBerbagi ke FacebookBagikan ke Pinterest