Apa saja antioksidan dalam zaitun?
by pakar emas 0
Antioksidan mencegah pembentukan radikal bebas yang menghasilkan lipidperoksida yang membunuh sel. Antioksidan Itnebut mengurangi oksidasi kolesterol mencegahpenyakit jantung dan memperpanjang usia hidup. Ini sebabnya minyak zaitun digunakan Sebagai pengawet alami sarden kalengan.
Pembahasan sebelumnya sudah menyinggung tentang antioksidan dalam zaitun, tetapi belum membahas mengenai cara kerja. Sebelum membahas mengenai antioksidan, kita perlu mengetahui terlebih dahulu mengenai radikal bebas.
Akumulasi radikal bebas Sebagai hasil oksidasi dalam tubuh menerbitkan masalah yang serius dalam kesehatan manusia. Radikal bebas dapat menghancurkan sistem jaringan dan integritas DNA. Kondisi ini menstimulus percepatan proses penuaan, penghancuran lever, dan menyebabkan penyakit papan atas lainnya seperti kanker. Kampanye back to nature yang diusung ke permukaan pun sontak mendapat respons positif. Salah satu yang mendapat perhatian akhir-akhir ini adalah minyak zaitun.
Minyak diperoleh dari buah zaitun melalui proses mekanik dan fisik lainnya tanpa mengalami deterosiasi. Secara umum proses pengolahannya terdiri atas pencucian, dekaptasi, sentrifugasi, dan filtrasi.
Berdasarkan jenisnya, minyak zaitun dibagi dua, yaitu minyak zaitun sulingan dan minyak zaitun murni. Istilah minyak zaitun sendiri sebenarnya diberikan untuk campuran minyak zaitun sulingan dengan minyak zaitun murni. Proporsi keduanya bergantung pada penilaian konsumen. Dalam praktiknya, minyak zaitun murni sering ditambahkan dalam minyak zaitun sulingan dengan tujuan untuk memperbaiki flavor, warna, dan yang terpenting adalah meningkatkan potensi antioksidannya yang hilang selama proses pengolahan minyak zaitun sulingan.
