MANJAKAN LIDAH DAN TUBUH DENGAN ZAITUN
by pakar emas 0
Buah zaitun (olive) ada dua yaitu hitam dan hijau. Buah ini mengandung lemak tak jenuh tunggal dan antioksidan yang sangat bermanfaat untuk kesehatan. Penghasilfitokimia ini dapat membantu agar berusia lebih panjang dan meningkatkan reproduksi sel.
Bila kita kaji ulang, zaitun (Olea europaea) sudah dikenal sejak dahulu oleh penduduk di kawasan Mediterania, Sebagai makanan. Dengan mengonsumsi zaitun, kondisi kesehatan mereka menjadi lebih baik jika dibandingkan dengan penduduk daerah lain. Angka penderita gangguan jantung lebih kecil dan kondisi kesehatan mereka tetap terjaga.
Beratus-ratus tahun yang lalu, dalam puisi Romawi disebut- kan bahwa buah zaitun dapat memulihkan dan mempertahan- kan daya tahan tubuh. Tidak hanya buah zaitun, Hippocrates yang dikenal Sebagai bapak ilmu kedokteran, mengungkapkan bahwa minyak zaitun bernilai terapi dan dapat digunakan untuk kesehatan. Dan ranting pohon zaitun dapat dipergunakan Sebagai mahkota pada penobatan pemenang perlombaan, Sebagai simbol kemenangan dan perdamaian.
Zaitun dapat tumbuh dengan baik pada daerah yang memiliki iklim yang mirip dengan daerah Mediterania. Pohonnya berupa semak yang selalu berwarna hijau dengan tinggi 8-15 meter. Daun berwarna hijau keperakan berukuran panjang antara 4-10 cm, lebar 1-3 cm. Memiliki bunga yang berwarna putih dan buah yang berukuran 1-2, 5 cm. Biasanya panen dilakukan saat buah masih berwarna hijau, atau ketika buah sudah masak. Ciri buah m.isak adalah jika buah tersebut sudah berubah warna menjadi ungu gelap (untuk jenis zaitun hitam).
Zaitun dapat dikonsumsi secara langsung, ataupun diawetkan terlebih dahulu dengan cara difermentasi. Dan sebelum difermentasi, buah dikemas dalam larutan garam. Buah yang dikalengkan memiliki warna hitam karena pengaruh bahan kimia yang dicampurkan. Kulit bagian luar buah mengandung 60-70 % minyak.
Minyak zaitun mengandung asam lemak jenuh (asam palmitat, asam stearat, asam arachidat, asam miristat, dan lignoserat dengan kadar kecil), asam lemak tak jenuh mono, asam lemak tak jenuh poli, vitamin E, dan vitamin K.
Minyak zaitun sangat kaya akan campuran fenolik. Komposisi Irnolik dari fitokimia merupakan kategori terbesar yang terdapat dalam buah, sayuran, kacang-kacangan, dan biji-bijian. Zaitun pahit rasanya pahit akibat campuran fenolik oleuropein karena itu biiasanya dimarinade dalam garam dan asam.
Satu buah zaitun (tanpa biji) beratnya 3 gram. Zaitun yang mlah diproses rasanya sangat asin, jadi bagi yang mengidap lrk.man darah tinggi sebaiknya berhati-hati. Minyak olive terkenal untuk masakan atau salad dressing.
