Keistimewaan antioksidan zaitun

by 0

Zaitun secara alami mengandung beberapa senyawa tak tersabunkan seperti fenol, tokoferol, sterol, pigmen, dan squalen yang memegang peranan penting dalam kesehatan manusia. Penelitian terbaru juga menunjukkan bahwa banyak manfaat kesehatan dari minyak zaitun berasal dari 30 senyawa tumbuhan yang di kandungnya. Senyawa-senyawa ini menimbulkan efek antioksidan dan anti-inflamasi yang menunjang kesehatan jantung dan melindungi dari kanker.

Heherapa antioksidan kuat dalam zaitun adalah:

  • Aglycone yang mengandung grup hydroxytyrosol (berperan Sebagai antioksidan).
  • Hydroxytyrosol dan oleuropein. Keduanya merupakan komponen fenolik unik yang cuma ada di buah zaitun dan minyak zaitun.
Fenol utama adalah oleuropein dihasilkan dari degradasi enzim. Oleuropein glucoside terdapat pada zaitun mentah  menyebabkan rasa pahit. Pada saat matang tidak pahit lagi karena berubah menjadi aglycone oleuropein.

Hidroksitirosol sangat berpotensi Sebagai antioksidan. Pengambilan hidroksitirosol dari hasil samping proses penghancuran minyak zaitun ternyata meningkatkan aktivitas antioksidan dalam plasma serta melindungi terhadap oksidasi LDL. Tirosol beserta antioksidan  fenolik lainnya dari minyak zaitun mampu mengikat
LDL sehingga dapat menunda proses terjadinya aterosklerosis.

Bahkan, beberapa publikasi terkini menunjukkan bahwa hasil samping tersebut mempunyai aktivitas yang lebih baik dibandingkan dengan minyak zaitun sendiri dalam mencegah nksidasi LDL.

Leave a Reply